राजस्थान आए और यहां के प्रसिद्ध व्यंजन नहीं खाये तो क्या खाया ?
राजपूतों की राजवाड़ी भूमि खाने के शौकीनों के लिए स्वर्ग है। कई स्वादिष्ट और प्रसिद्ध व्यंजन इस राज्य के मूल निवासी हैं। रजवाड़ी व्यंजन अपने तीखेपन के लिए जाना जाता है और इस क्षेत्र के व्यंजन शानदार स्वाद वाले होते हैं। राजस्थानी व्यंजन उन दुर्लभ व्यंजनों में से एक है जो ढ़ेर सारे व्यंजनों के साथ कभी न ख़त्म होने वाली थाली का दावा करता है। जब भोजन की बात आती है, तो राजस्थान निश्चित रूप से स्वर्ग है। तीखे पानी से लेकर मसालेदार स्टार्टर, मुंह में पानी ला देने वाली सब्ज़ियां और कुरकुरी ब्रेड के साथ-साथ चटनी, अचार, पापड़ और छाछ का आनंद भी शामिल है। नाज़ुक मिठाइयाँ और भरपूर कुरकुरे व्यंजनों को न भूलें जो आपके मुँह में तुरंत पिघल जायेंगे।
राजपूतों की राजवाड़ी भूमि खाने के शौकीनों के लिए स्वर्ग है। कई स्वादिष्ट और प्रसिद्ध व्यंजन इस राज्य के मूल निवासी हैं। रजवाड़ी व्यंजन अपने तीखेपन के लिए जाना जाता है और इस क्षेत्र के व्यंजन शानदार स्वाद वाले होते हैं। राजस्थानी व्यंजन उन दुर्लभ व्यंजनों में से एक है जो ढ़ेर सारे व्यंजनों के साथ कभी न ख़त्म होने वाली थाली का दावा करता है। जब भोजन की बात आती है, तो राजस्थान निश्चित रूप से स्वर्ग है। तीखे पानी से लेकर मसालेदार स्टार्टर, मुंह में पानी ला देने वाली सब्ज़ियां और कुरकुरी ब्रेड के साथ-साथ चटनी, अचार, पापड़ और छाछ का आनंद भी शामिल है। नाज़ुक मिठाइयाँ और भरपूर कुरकुरे व्यंजनों को न भूलें जो आपके मुँह में तुरंत पिघल जायेंगे।
राजस्थान के खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति और सामान्य सामग्रियां
राजस्थानी व्यंजन इसकी समृद्ध विरासत और शुष्क जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित है। ताजे फलों और सब्जियों की कम उपलब्धता उनके व्यंजनों को अलग बनाती है। कुछ सामान्य सामग्री हैं सेम, दाल, बेसन, मक्का, जौ, बाजरा, बाजरा, ब्रेड और डेयरी उत्पाद (विशेषकर घी)। शाकाहारी भोजन की ओर अधिक झुकाव है, लेकिन विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन भी मशहूर हैं।
टॉप 10 स्वादिष्ट और प्रसिद्ध व्यंजन-
1. दाल बाटी चूरमा - राजस्थान का पारंपरिक भोजन
राजस्थान का भोजन दाल बाटी चूरमा के बिना अधूरा है, जो राजस्थान के सबसे स्वादिष्ट, संपूर्ण भोजनों में से एक है। इस प्रसिद्ध राजस्थानी भोजन को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। बाटी मुख्य रूप से अपनी लंबी शेल्फ लाइफ के लिए बेशकीमती है, साथ ही इसे तैयार करने के लिए बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है। इसे हमेशा दाल के साथ खाया जाता है। दाल मसूर की दाल से बनाई जाती है, जबकि चूरमा दरदरा पिसा हुआ गेहूं का मिश्रण है जिसे कुचलकर घी और गुड़ या चीनी में पकाया जाता है।
2. मोहन थाल
यह शाही मिठाई खाने के शौकीनों की स्वाद कलियों को आश्चर्यचकित करने वाली भी उतनी ही शाही है। मोहन थाल राजस्थान का अनोखा व्यंजन है और यह बेसन और सूखे मेवों से तैयार किया जाने वाला एक मीठा व्यंजन है। घी की सुगंध और स्वाद चेरी को केक में जोड़ता है!
3. लाल मास
मांसाहारी थाली के सबसे आम हिस्सों में से एक, लाल मास का रंग तीखी लाल मिर्च के कारण होता है। मांस को टमाटर, मिर्च और गर्म मसालों की गर्म ग्रेवी में पकाया जाता है। अगली बार जब आप इस जीवंत राज्य का दौरा करें तो राजस्थान के इस तीखे लेकिन स्वादिष्ट भोजन को देखना न भूलें।
4. प्याज़ की कचोरी
राजस्थान का एक आम नाश्ता, प्याज़ की कचौरियाँ स्वादिष्ट कचौरियाँ हैं जो प्याज, मसालों से भरी होती हैं और चटनी और दही से सजाई जाती हैं।
5. मोहन मास
नॉन-वेज थाली का एक और शाही घटक, मोहन मास एक स्वादिष्ट पकाया हुआ मांस-व्यंजन है। सूखे मेवों से भरा हुआ और दूध और क्रीम में पकाया जाता है और अंत में इलायची और दालचीनी से सजाया जाता है, मोहन मास नॉन-वेज व्यंजनों का एक राजवाड़ी संस्करण है।
6. कलाकंद
राजस्थान का सिंह द्वार अपने नरम और स्वादिष्ट मावा-व्यंजन जिसे कलाकंद कहा जाता है, के लिए भी प्रसिद्ध है। एक प्राचीन मिठाई, अलवर का कलाकंद एक स्वर्गीय व्यंजन के रूप में जाना जाता है।
7. गट्टे - राजस्थान का प्रसिद्ध भोजन
विशिष्ट राजस्थानी भोजन की थाली गट्टे के बिना लगभग अधूरी है; राजस्थान में विभिन्न प्रकार के गट्टे बनाये जाते हैं। शाही गट्टे या मसाला गट्टे मसालेदार ग्रेवी से ढके गट्टे हैं। गट्टे पुलाव एक उत्सव की तैयारी है, जहां सब्जियों के स्थान पर गट्टे का उपयोग किया जाता है, जिसे मंगोड़ी की दाल या कढ़ी के साथ परोसा जाता है।
8. बाजरे की राब
एक विदेशी व्यंजन जो शाकाहारियों के लिए एक और स्वस्थ विकल्प है (कृपया उस पर घी डालने की बात को नजरअंदाज करें)। यह व्यंजन अत्यधिक ठंड में और कमजोर भूख वाले लोगों के लिए बेहद उपयोगी है। बाजरे, घी और गर्म अदरक के रस, गुड़ से तैयार यह व्यंजन आयरन और मैग्नीशियम से भी भरपूर है।
9. बाजरे की रोटी लहसुन की चटनी के साथ
बाजरा राजस्थान के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है जिसे भारत के अधिकांश राज्यों में खाया जाता है। कुरकुरी रोटी का स्वाद लहसुन और प्याज की चटनी के साथ बहुत अच्छा लगता है. राजस्थान का यह मसालेदार व्यंजन लहसुन की कलियाँ और लाल मिर्च पाउडर का अहसास करते ही आपके मुँह में पानी ला देता है। जैसे ही स्वादिष्ट व्यंजन आपके गले से नीचे उतरता है, आप राजपूताना के सौंदर्यपूर्ण स्वाद को महसूस कर सकते हैं।
10. केर सांगरी - केर-सांगरी रो साग
केर सांगारी एक ऐसा व्यंजन है जिसकी जड़ें राजस्थान में हैं। थार रेगिस्तान के मध्य में उगने वाली एक जंगली बेरी - केर, को सूखी जंगली फलियों - सांगारी के साथ मिलाकर एक प्रामाणिक मसालेदार लेकिन तीखी राजस्थानी सब्जी बनाई जाती है। यह दिखने में भले ही आकर्षक न हो, लेकिन मैं आश्वस्त कर सकता हूं कि आपके मुंह का हर स्वाद एक अलग कहानी कह रहा होगा। स्थानीय जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित, केर सांगरी रो सांग का स्वाद स्वादिष्ट बाजरे की रोटी के साथ, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन (सफ़ेद मक्खन) डालकर लिया जा सकता है।